La spressa: il formaggio di Roncone (Trento)

La Valle del Chiese è ricca di prati e pascoli pedemontani. La cura dei prati, lo sfalcio costante, l’erba profumata e i fiori di montagna conferiscono al latte prodotto doti che si traducono in produzione di formaggi inimitabili.

La Spressa: formaggio tipico di Roncone (Trento) nella Valle del ChieseIl più conosciuto e apprezzato è il formaggio tipico e caratteristico di questa zona: la Spressa.

Il suo nome deriva probabilmente dalla pressatura che subiscono le forme o dai numerosi processi di scrematura che subisce il latte. Nato come sottoprodotto del burro, è rimasto ancor oggi un formaggio molto magro, stagionato dagli 8 ai 12 mesi.

La particolare combinazione tra gusto e genuinità è garantita dall'impiego di un metodo di preparazione originale, che è rimasto inalterato negli anni.

La "carta d'indentità" della Spressa di Roncone (Trento)

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