Lo speck

Lo SpeckIl nome Speck sta ad indicare la coscia di suino scelto affumicata.

La conservazione avviene attraverso l’affumicamento con fumo tiepido, non superiore ai 20 gradi, prodotto da legna poco resinosa.

La stagionatura dello Speck viene effettuata in ambienti ben aerati per circa 20-24 settimane.

La muffa che si forma in superficie permette alla crosta di mantenersi tenera e favorisce la stagionatura.

Particolarmente nutriente, moderatamente calorico, altamente proteico.

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