Il salmerino

Le trote salmonate destinate all’affumicamento passano in laboratorio per essere sfilettate ed affumicate (con fumo di legno dolce e pregiato) con l’aggiunta di sale e zucchero, nel rispetto del più classico sistema tradizionale e artigianale.

Il salmerinoLo stesso procedimento viene usato per il salmerino.

Questi pesci d’acqua dolce, dal sapore particolare, si usano nella preparazione di antipasti, insalate e primi piatti, costituiscono un’ottima alternativa al salmone affumicato, essendo più leggeri e meno grassi.

Si accompagnano con un vino bianco secco, leggermente aromatico.

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